厨房里的新挑战包子&馒头

领航の祈祷 · 发表于 2010-2-21 05:39:24

看电视里面的民工吃包子所以眼馋了，今天休息特地挑战一下发面的食品，上次回家带了些酵母粉这次用上了，但是掌握的不好。馒头还行，但包子全塌了，不知道怎么回事，请高手指点一下。谢谢！

影子 · 发表于 2010-2-21 06:15:32

我不是高手。
如果是同样的和的面，馒头还行的话，说明是包子没有包好。觉得是因为包子皮太薄了，太大了，而且你放的馅没能把它撑起。还有可能如果你和的馅有白菜的话，白菜会出水，这也是个原因吧！

Rachel0126 · 发表于 2010-2-21 14:28:04

哇包子好漂亮好像小籠包耶 :tk_10

超人小子 · 发表于 2010-2-21 18:00:03

包子面没发好，碱的问题
建议放些孝母，这样就不会塌了。

zshhappy · 发表于 2010-2-21 18:06:04

包子看着不错啊，以味道取胜就可以了~~~~~

l.l.xiong · 发表于 2010-2-21 18:37:49

比较同意2楼说的

ccc9992009 · 发表于 2010-2-21 21:17:09

回复 1# 领航の祈祷

明显是面没发匀也没发到位，碱大了，再发发，碱用水化开，把面揉匀，蒸时锅里放点醋。
你家菜板不错。

澡堂 · 发表于 2010-2-21 21:43:51

我以前做的包子跟领航做的一样，瘪了。
比较同意2楼的观点。不过当时用了肉馅大葱，水分也不算大。可能还是要在面上找问题

澡堂 · 发表于 2010-2-21 21:44:03

我以前做的包子跟领航做的一样，瘪了。
比较同意2楼的观点。不过当时用了肉馅大葱，水分也不算大。可能还是要在面上找问题

领航の祈祷 · 发表于 2010-2-22 00:28:27

多谢楼上各位了，下次再试试，总结出来，还是发酵的问题，另外我是在开水上直接蒸的，据说应该是温水上锅蒸。

味道还是可以了，只是卖相实在不好看。plc82com

再接再厉了。。。plc105com

影子 · 发表于 2010-2-22 00:47:43

酵母的话用波兰卖的就行，叫 Drozdze domowe ,是黄皮的包装纸，里面也是黄色的，有点像奶酪，在超市冰柜都有。要是发半包面粉，用两个拇指大小就行，不过得先用点温水化开。

kaceyhan · 发表于 2010-2-22 07:07:32

卖相很不错哦。plc106com用手指沾一些面粉在发好的面上插一个孔，如果孔不再回缩说明发酵完成，如果回缩是发酵还没完成要继续，听说是这样的，我试过了方法可行。

ray_zhang · 发表于 2010-2-24 23:55:59

可能是皮儿有点薄,还有就是蒸的时间过长,如果是肉馅,水开后再蒸13分钟就可以了.

澡堂 · 发表于 2010-2-25 00:38:50

回复 13# ray_zhang

都是高手~
RAY兄什么时候也露一手:tk_41

澡堂 · 发表于 2010-2-25 00:43:46

回复 10# 领航の祈祷

死面皮子，搞不好真能做出小笼包~

[DIY美食] 厨房里的新挑战包子&馒头