非传统形状免烤“冰皮月饼”DIY-原创（附:自制红豆沙16#、澄粉36#）

sabrina17 · 发表于 2010-9-10 05:30:25

嗨，亲爱的朋友们，今年的中秋节又快到了，你们准备好了吗？中秋节是我国的传统佳节，每逢中秋前国内各地就早已展开了“月饼”大战。人们在市场上可看到各式各样的月饼，有“广式月饼”、“苏式月饼”、“鲜肉月饼”、“冰皮月饼”等等。。。。。今天向大家推荐“冰皮月饼”的DIY，让我们这些生活在波兰的、没有买到或不知哪里有卖月饼的华人也能吃到自制的“月饼”吧。

为何说“非传统形状”呢？传统的月饼形状是圆饼状，像十五的月亮那么圆。可是因为在波兰我没看到有月饼模具出售，而在家里却发现了一样东西，其凹陷部分有凹凸状，于是就试着把本应放入传统月饼模具的已包芯的面团放入，结果做出来的形状就与传统的形状不一样了。要问那是什么东西？先埋个小关子，大家看后不妨猜一猜。plc65com

至于免烤，那是因为材料蒸熟后无需放入烤箱内烤制。只要通过组合、整形、入冰箱即可。

另外，我想知道在华沙哪里有卖澄粉和月饼模具的地方，若坛里的华沙朋友们有知道的，烦请告诉我，好吗？在此先谢谢了~ ~ ~ ~ ~ ~plc105com

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冰皮料：糯米粉50g、粘米粉40g、澄面40ml、牛奶160ml、糖30g、黄油20g；熟的糯米粉10g

馅料：红豆沙、奶黄馅

制作过程：

（一）冰皮面团制作：

1. 将牛奶、糖和黄油放一碗里，微波炉里高火1分钟，不要太热，能融化黄油和糖即可。

2.将冰皮料中的其他部分（除熟的糯米粉）放入另一碗里，牛奶慢慢倒入，用手动打蛋器充分搅拌均匀成稀的面糊（无粉末或小面团）后静置片刻。

3. 取一较大的锅，内盛约1/3水

4. 面糊碗入锅内，先开大火，水煮开后转中火，隔水蒸面糊，约20分钟，其间约每5分钟搅拌几下。

5. 蒸熟呈面糕状后从锅中取出自然凉却。

（二）馅料准备

这是我先前自制的奶黄馅和红豆沙（其制作过程会再介绍给大家）

把奶黄馅和红豆沙搓成大小较均匀的若干小球（如图）

（三）组合过程：

1. 戴上一次性手套，将面糕挪到盘里，揉成表面光滑的面团。

2. 将面团平均分成大小均匀的小团（比馅料球大一些），然后搓成圆球状。

3.取一球状小面团，用手掌压扁

4. 将面皮裹住红豆馅小球（奶黄馅）

5. 捏紧封口成冰皮面团，轻搓成球状，收口朝下。

6. 在熟的糯米粉上滚一下。

7. 放入“模具”里，压紧，脱模，放在盘上，并刷去上面的粉，入冰箱冷藏。

冰皮月饼.jpg

看看是不是与传统月饼形状不一样

祝大家“中秋快乐”!!!!!!plc28com {:21_910:}跳来跳去

sabrina17 · 发表于 2010-9-10 05:38:19

在制作冰皮月饼时需要的材料：糯米粉、粘米粉，现已在某些波兰的超市里及华人店里有售。可唯独没看见“澄粉”，可能“澄粉”欺负我波兰语不好。于是只得自己动手在家“洗面团”制作。因洗完后呈液体状，须经晒干或烘干才能变成“澄粉”。但我等不及晒的时间，同时想到在制作时还要放牛奶类的液体，故将“澄粉”的克数改为液体量，并相应也减少了牛奶的量。

糯米粉.jpg

粘米粉.jpg

sabrina17 · 发表于 2010-9-10 05:40:25

在还没有买到和自制澄粉前，我曾用过“土豆粉”代替“澄粉”，结果你们看看，对比一下

Rachel0126 · 发表于 2010-9-10 09:15:28

不說還以為是糯米糍:tk_09

adler · 发表于 2010-9-10 17:14:42

这个材料很难找，但是谢谢搂主，感觉很麻烦，但一定很好吃。plc61com

l.l.xiong · 发表于 2010-9-10 18:36:21

看着肯定好吃！确实让人想起糯米糍plc62com
楼主真是巧手，没有模具都能做得像模像样的plc22com
我也不会做，学习了！{:21_943:}爱意

sabrina17 · 发表于 2010-9-10 21:51:36

不說還以為是糯米糍
Rachel0126 发表于 2010-9-10 03:15

谢谢！糯米糍的材料主要是糯米粉，而没有粘米粉和澄粉。

sabrina17 · 发表于 2010-9-10 21:58:13

这个材料很难找，但是谢谢搂主，感觉很麻烦，但一定很好吃。
adler 发表于 2010-9-10 11:14

对，我找了很长时间了，就缺“澄粉”。为了今年能吃到这个月饼，我只好辛苦自己了。
做月饼是很麻烦，还好一年一次，否则。。。。。

sabrina17 · 发表于 2010-9-10 22:14:29

看着肯定好吃！确实让人想起糯米糍
楼主真是巧手，没有模具都能做得像模像样的
我也不会 ...
l.l.xiong 发表于 2010-9-10 12:36

其实做法很简单。就像包汤团一样，只不过最后需在熟粉上滚一滚，然后放入月饼模具压成形就可。

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jonani1239 · 发表于 2010-9-11 01:00:06

麻薯·····

sabrina17 · 发表于 2010-9-11 05:29:45

麻薯·····
jonani1239 发表于 2010-9-10 19:00

麻薯是一种来自于台湾的食品, 大陆称糯米团，是由糯米粉蒸熟后包馅做成的。与冰皮月饼又有不同。冰皮月饼除了糯米粉，又添加了粘米粉和澄粉，塑形力强，成模后纹路清晰。

sabrina17 · 发表于 2010-9-11 05:31:31

现国内的市场上有配好的“冰皮粉”出售。若也能在波兰买到，就不会觉得制作很麻烦了，只要在冰皮粉里加水加油一搅拌就可以了。

xp2 · 发表于 2010-9-11 05:45:58

楼主中秋快乐！月饼自己都会做啊！太牛了~plc49com

sabrina17 · 发表于 2010-9-11 05:51:52

楼主中秋快乐！月饼自己都会做啊！太牛了~
xp2 发表于 2010-9-10 23:45

plc105com 主要是因为在波兰不知道、也没看见有月饼出售，只得自己想办法自己做，以解月饼之馋喽。

sabrina17 · 发表于 2010-9-12 17:18:55

至今没人告诉我，看来在波兰是没有澄粉和月饼模具出售。只能自制澄粉，将就着用这个形状的模具了。plc69com

[DIY美食] 非传统形状免烤“冰皮月饼”DIY-原创（附:自制红豆沙16#、澄粉36#）

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