又一道鲜香酥松的中秋“鲜肉月饼”出炉喽(附：2010年央视中秋晚会31楼)

sabrina17

中秋是中国人的传统佳节。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚也道出了中秋之夜人们吃月饼的习俗。然在众多月饼中，我还是钟情于“鲜肉月饼”，主要是它带给我一种新鲜咸香味。至于广式月饼主要嫌它太甜（不过，送人确是很好的中秋礼物），而冰皮月饼图它的新奇感。故以前几乎每年中秋节都买鲜肉月饼吃。

然近年来生活在国外的我由于买不到月饼也只能独自思饼赏月。 去年中秋节萌生了自制月饼的念头，试着一做，居然还真让我做成了，与家人一边赏月，一边吃着自制的刚出炉的带着喷香的鲜肉月饼，别提有多开心了。心想：以后我就可以自己制作了，再也不愁买不到鲜肉月饼了。

明天就是中秋节了，上次向大家介绍了“冰皮月饼”的DIY。今天再次将“鲜肉月饼”的DIY分享给大家，感兴趣的朋友们这二天在家琢磨琢磨也自己动手做做吧，然后秀出你们的成果给国内的家人，让他们也为你高兴和祝福吧。

               

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材料：肉糜400g

调料：生抽1勺、老抽1勺、鸡精块1、胡椒粉1/2小勺、葱末、姜末、蒜粉1/2小勺、酒1勺、蛋1、盐1/2小勺、糖1小勺

水油皮材料：中筋面粉200g、猪油60g、80度热水80ml、糖10g、盐5g

油酥材料：低筋面粉200g、猪油100g

中筋面粉，      低筋面粉，        猪油



制作过程：

（一）馅料：（以前曾在猪肉脯制作中介绍过）




将肉糜放入碗里，然后加入调料，用筷子按一个方向搅拌使肉糜发粘即可，然后入冰箱冷藏备用。


（二）饼皮：

1．水油皮的制作：

（1）将中粉、盐、糖、猪油放盛器中，用手指捏搓，使之混合均匀

（2）热水倒入粉中，搅拌后揉成光滑柔软的面团，用一较大的保鲜膜包裹，松弛30分钟。



2．油酥的制作：




（1）将油酥材料放一盛器内





(2 ) 用手指捏搓粉和猪油，使之混合后捏成团，用较大的保鲜膜包裹松弛30分钟。


3．组合过程

（1）水油皮包油酥过程



a. 将油酥和水油皮各分成16份，搓成小球状，放在保鲜膜上，再盖保鲜膜




b. 取1份水油皮，用手掌压成扁圆形后，放上1个油酥




c. 像包汤圆的方法，将油酥包入水油皮中轻轻揉圆，收口朝下，入保鲜膜

d. 依次完成其余 15个，及时盖上保鲜膜

（2）制酥皮过程




a. 取1油酥面团，开口朝上，略压扁后用擀面杖擀成长扁椭圆形，卷起，放入保鲜膜中。

b. 然后将卷起后的面团，开口朝上，略压扁，再次擀成长扁椭圆形，再卷起，盖保鲜膜




c. 依次完成其余油酥面团


（3）组合

a. 取卷起的酥皮1个，开口朝上，从中间折叠，略压扁圆形，然后翻转，光面朝上，轻轻擀成圆片

b. 将圆片揭起，光面朝下，放入肉馅，慢慢旋转酥皮像包汤圆样包好，收口，开口朝下，入保鲜膜松弛20分钟。（这个过程都是在手上进行）




c. 预热烤箱5分钟180度。将包好的月饼略压扁放入烤盘上，入烤箱，烤30分钟，每10分钟翻个面，共翻二次。（此时的烤盘和月饼很烫，翻转时注意勿烫伤）

              


              
         

好了，就这样鲜香酥松的鲜肉月饼完成了。看看像不像？明晚中秋赏月，也有月饼吃喽。

祝大家中秋节快乐！！！！！！

ray_zhang

楼主太厉害了,什么都会做,而且做出的食品卖相极佳,看着都很有食欲.

sabrina17

楼主太厉害了,什么都会做,而且做出的食品卖相极佳,看着都很有食欲.
ray_zhang 发表于 2010-9-21 09:27

   嘿嘿，卖相差的可不敢show。这些都是我自己一边做一边用我的手机拍的， 拍的不怎样。哪天还得向你学习拍照取景，你拍的那些照可真养眼。谢谢支持！

sabrina17

对了，没有猪油或不想用猪油的话，也可用黄油或色拉油代替。

sabrina17

整个制作过程中觉得在制作水油皮时手工揉面可是个力气活，因为开始揉面时会觉得面团沾手很粘，需不断用力的揉面团，揉到后来面筋形成后面团就不粘了、柔软而有弹性了、表面也光滑了。

adler

sabrina17辛苦了，我今天也做了这个鲜肉月饼，第一次作还算成功，你不用自己和面的，超市里有卖酥皮的，这样就很省时省力的说，而且买的酥皮，真的很酥。波兰语叫ciasto francuskie,一般在冷藏里面卖，外包装有一些作小糕点的图片，应该很容易找到。

sabrina17

回复 6# adler

你好！我知道那个酥皮（如图）， 我也曾二次试着用它做过鲜肉月饼，想成功后推荐给大家，省得自己揉面做酥皮勒，可是做出来后一直不理想而放弃了。是我技术不够，还望你能介绍一下，也让我学习学习，好吗？拜托你了。

l.l.xiong

最头痛的就是这个千层酥皮了；在家乡时，最喜欢的就是里边有麻仁的，真是要好好学学，以后可以包豆沙馅，麻仁馅plc62com
楼主这巧手可真是厉害！plc22com
图片解释得很仔细，谢谢！plc50com

sabrina17

最头痛的就是这个千层酥皮了；在家乡时，最喜欢的就是里边有麻仁的，真是要好好学学，以后可以包豆沙馅，麻 ...
l.l.xiong 发表于 2010-9-21 22:41

   谢谢版主 plc105com

     以前我也做过其他的糕点如蛋糕、面包等。有些面包制作时就是要揉面，揉很长时间，面团才能柔到扩展阶段，但我老是揉不到，结果烤出来的面包可想而知。故喜欢做那些不需揉面的糕点。但这次在制作鲜肉月饼时通过与前几次比较，觉得不像以前，不一会儿面就揉好了，且做出来一吃口感特酥。今天就是中秋节了，若有兴趣的话，也试着做做，晚上与你LG和孩子一起赏月吃月饼。

l.l.xiong

回复 9# sabrina17
还没拿定主意要不要试试我家乡的火腿月饼，唉！可能来不及了，这两天事多:tk_38

sabrina17

回复  sabrina17
还没拿定主意要不要试试我家乡的火腿月饼，唉！可能来不及了，这两天事多
l.l.xiong 发表于 2010-9-21 23:51

“火腿月饼”？ 做好后味道一定不错。期待你以后有空做出你家乡的火腿月饼来，也让我们分享哦。

澡堂

不得了了。。
月饼被楼主做出来啦。。
我们这种笨手笨脚的只能饱饱眼福喽。呵呵

adler

回复 7# sabrina17


   你太谦虚了，我没什么技术，也是在网上找到的，感觉不是很麻烦，就试着做了。你技术很好啊，每样东西都很有卖相。 对的，就是这个，我也是第一次做，感觉还很成功。我就是把这个酥皮（拿出来也再卷回去）分成你想要的等分，直接擀，不是太圆也没关系，就像包包子一样往里包馅，然后再包子的底面，就是光滑的那面，刷蛋黄，滚芝麻，烤箱预热200度，放里面烤20-25分钟，只要看到烤到金黄色，就可以了。你再试试，我觉得很酥，很好吃。呵呵呵呵。

kingling928

sabrina17 真是心灵手巧，赞！希望以后能更多的和大家分享生活

sabrina17

不得了了。。
月饼被楼主做出来啦。。
我们这种笨手笨脚的只能饱饱眼福喽。呵呵
澡堂 发表于 2010-9-22 06:00

谢谢版主的支持！plc105com 今天饱眼福了， 那下次有空去GD领奖时再带些月饼给你们饱口福，虽然已过中秋，就权当点心吃吧