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[DIY美食] Tort z borówkami i tort z porzeczkami

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发表于 2011-7-20 17:24:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今年的夏天比以往都要平静,为了驱除这乏味的平静,不妨凭添一些生活的色彩。
经过细心的发现,才能让看似平凡的事物回味无穷。
一切即是如此,就让我们一起享受美的时刻,放松每一瞬间。





Tort z borówkami 蓝梅奶油蛋糕









Tort z porzeczkami 醋栗奶油蛋糕







 楼主| 发表于 2011-7-20 17:26:52 | 显示全部楼层
Tort z borówkami 蓝梅奶油蛋糕


食材:

蛋糕底(Podkład)
375ml    牛奶 ( Mleko)
170g      黄油 (Masło)
1小搓  盐 (Sól)
200g       面粉 (Mąka)
5-6 个  鸡蛋 (jajka)
2-3张   烤纸 (Papier do pieczenie)

蛋糕馅儿 (NADZIENIE)
500g       蓝梅 (Borówki/Jagody)
500g       低脂软酪 (Ser biały)
50g          糖 (Cukier)
16片   鱼胶片 (Żelatyna)
500ml     奶油(Smietana)
装饰用  糖粉(Cukier puder)



做法:

1. 用温火加热黄油,牛奶和盐,在黄油融化后加入面粉搅拌均匀,在面团里打入鸡蛋。



2. 面团和鸡蛋搅承蛋糊,取烤盘附上烤纸,将直径为26cm的烤圈涂上黄油放在,在烤圈内放入蛋糊,余留10%备用,烤箱预热到200-220度,蛋糕底烤至25-30分钟。然后取出蛋糕底,除掉烤纸,放到蛋糕架上冷却。



3. 取烤纸一张折成三角形漏斗,灌入备用的蛋糊,烤盘附上烤纸,并在烤纸上挤出随意图案,用和烤蛋糕底同样的温度和时间烤制饼干。将300-350g蓝梅捣烂,加热。取4片鱼胶片,用冷水泡软并取出,稍微挤捏沥干表面水分,再放入加热的蓝梅汁里,直到鱼胶片完全融化,酱汁搅拌均匀后冷却。



4. 低脂软酪加糖搅拌,剩下的鱼胶片浸透泡软放在小碗里。取大碗一只加入开水,将盛有鱼胶片的小碗放入加热,直到鱼胶片全部融化。一边搅拌一边把融化的鱼胶片液体一滴一滴的加入低脂软酪。打发奶油,在将搅拌好的低脂软酪加入并搅匀。将冷却的蛋糕底放在盘子上,倒上搅拌好奶油软酪。



5. 将冷却的蓝梅酱倒在奶油软酪上,自上至下方向搅拌大理石纹络,放入冰箱过夜冷却。给冷却的蛋糕脱模,洒上适量糖粉,放上蓝梅和小饼干作装饰。







小Tipp:1. 低脂软酪最好保证室温,鱼胶片水才会被均匀搅拌,不然由于温度的敏感性会凝结为颗粒。搅拌好脂软酪和鱼胶片水可以经过漏勺过滤到打发的奶油里,这样就可以滤出凝结的鱼胶颗粒。
            2. 整款蛋糕只有50g糖,正搭配上蓝梅的清香口味,适合不爱甜腻口感的人群;因为是冷冻慕斯的效果,所以符合夏天的凉爽。
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 楼主| 发表于 2011-7-20 17:27:59 | 显示全部楼层
Tort z porzeczkami 醋栗奶油蛋糕


食材:

蛋糕底 (Podkład/Spód)
200g           勺子饼干 (Biszkopty)
100g           软奶油 (miekie masło)

奶油馅儿 (Masa maslana)
1包            香草布丁粉 (Budyń waniliowy)
3-4 大勺 (EL)      糖( Cukier)
500ml                    牛奶(Mleko)
250g                      黄油 (Masło)
3 大勺 (EL)          糖粉(Cukier puder)
16片   鱼胶片 (Żelatyna)

其他
200g                     勺子饼干 (Biszkopty)
1 小勺 (TL)  咖啡粉
500g                      醋栗(Porzeczka)
100g                      杏仁儿片(Płatki orzechów migdałowca pospolitego - Migdały)
600g                      奶油(Smietana)
装饰用         巧克力末



做法:

1. 将勺子饼干放入冷冻专用袋里,碾压成细末儿。把黄油放入袋子里,和饼干末儿揉匀。将直径为28cm的蛋糕圈固定在放有烤纸的底盘上,把揉好的饼干面团均匀压在底盘上成蛋糕底,放入冰箱冷藏。



3. 黄油加糖粉拌匀,一勺一勺加入冷却的布丁同时搅拌。从冰箱取出蛋糕底,涂抹冷却的醋栗酱。



4. 按各人口味取咖啡粉融于一碗用温开水中,再按图中方法放入100g沾有咖啡水的勺子饼干,并涂抹醋栗酱。放入1/2布丁,由蛋糕中心向外抹平。按同样方式放上第二层饼干和布丁,最后将打发奶油的90%倒入抹平, 放入冰箱过夜冷却。



5. 冷却的蛋糕托姆,洒上杏仁儿片知道盖住整个蛋糕。随意挤上剩余奶油,放上醋栗和巧克力末作装饰。









小Tipp:1. 此款蛋糕上的醋栗虽然只是装饰,但是蛋糕的内的香草布丁十分甜腻,所以同食醋栗会平衡口感。
         2. 方子里模子直径是28cm,如果换成是直径为24cm的模子,香草布丁的覆盖面会变大,鲜奶油需要相应减少,也就是200-400g。同时勺子饼干也不需要太多150g左右。
         3. 做醋栗酱时可加适量鱼胶粉来增加粘稠度。
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