楼主: l.l.xiong

[DIY美食] 泡菜、朝鲜泡菜(做法)

[复制链接]
扫一扫,手机访问本帖
发表于 2012-2-9 00:20:07 | 显示全部楼层
楼主威武!!!

终于明白了我做的泡菜是因为放了大葱才不好吃的!plc86com
回复

使用道具 举报

发表于 2012-2-9 18:30:02 | 显示全部楼层
plc61complc61com
天呀。。专业级水准了!!
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-10 06:27:21 | 显示全部楼层
lulirezler 发表于 2012-2-8 18:55
下次请楼主分享一下腊肉的制造过程。

(字大点好看)
第一种方法我是上网学的:材料+制作:五花肉肥点的好,切成2,3 厘米厚的块。洗一下,抹干。然后用盐腌一个晚上,等肉出水后,把盐洗掉,然后用生抽,老抽,加五香粉,加点料酒(我用了二锅头);腌个24小时。放在通风的地方晾起来,闻到腊肉香就可以了。别太干不然不好切片,可以全切片然后放入冷冻柜,吃时再拿出来
3e4f7b47g9e659d4bd81f&690.jpeg
第二种是我们那边的做法;(包括所有的腊肉、宣威火腿、鹤庆火腿)就把洗过的带皮的五花肉分成长条;抹上盐晾干即可。吃前把盐洗了或者不洗和蔬菜一起炒(不用再放盐);很美味
DSC_0653.jpg
像我这种肥些的;可以切片后先把油炼出来一些;也就可以不用加炒菜油了
DSC_0655.jpg
可能是一方水土养一方人吧!我更喜欢第二种
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-10 06:35:09 | 显示全部楼层
xp2 发表于 2012-2-8 19:55
太棒啦!看着就好吃啊!

等到好吃的时候已经5颗白菜剩下一颗了:tk_37
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-10 06:40:56 | 显示全部楼层
琴韵书生 发表于 2012-2-9 00:20
楼主威武!!!

终于明白了我做的泡菜是因为放了大葱才不好吃的!

我这第二次还在想要加葱呢;就是纠结选哪种的;我知道正宗的是要哪种;可惜这里木有,我家乡很多
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-10 06:45:13 | 显示全部楼层
echo369 发表于 2012-2-9 18:30
天呀。。专业级水准了!!

我一年也不去那边一次;不然做好给你带点:tk_37
回复

使用道具 举报

发表于 2012-2-10 06:56:08 | 显示全部楼层
五颗白菜中间切一刀分成两半就行了吗?
我也做做,我也好吃辣白菜滴~
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-10 07:07:48 | 显示全部楼层
xp2 发表于 2012-2-10 06:56
五颗白菜中间切一刀分成两半就行了吗?
我也做做,我也好吃辣白菜滴~

是滴;别考虑波兰大蒜味太浓;不然大蒜减半130克;别沾油气
回复

使用道具 举报

发表于 2012-2-10 15:07:15 | 显示全部楼层
l.l.xiong 发表于 2012-2-9 23:27
(字大点好看)
第一种方法我是上网学的:材料+制作:五花肉肥点的好,切成2,3 厘米厚的块。洗一下,抹 ...

谢谢
回复

使用道具 举报

发表于 2012-2-10 18:06:22 | 显示全部楼层
没有鱼露也可以做泡菜的,想我一个人一次只做一颗就够了!还比较节省时间,因为吃的时候还是要切开吃,所以做的时候我就将大白菜滚刀切成大块,撒上盐用手轻轻揉搓至大白菜出水,然后准备好姜末,蒜末,糖,韩式辣椒粉,或者韩式辣椒碎,重要的是将韩式辣椒粉与糖先充分搅拌然后加开水注意:一定要是开水,水的量只要浸过混合物就好了。这个时候你就可以闻到很特别的味道了!!!稍微放凉然后倒入白菜中,加入事先准备好的蒜泥,姜末,可是酌量再加一点盐,充分搅拌,最后放入梨末或苹果都行!!我通常放苹果。然后密封放入冰箱,两天后就可以食用了!!注意哦,泡菜也是有尝鲜期的,最好发酵后两周内。除了直接食用还可以做泡菜炒饭(我的最爱),泡菜豆腐汤,泡菜煎饼等等!!!有时间试试吧~!!
回复

使用道具 举报

发表于 2012-2-10 18:54:11 | 显示全部楼层
l.l.xiong 发表于 2012-2-9 23:40
我这第二次还在想要加葱呢;就是纠结选哪种的;我知道正宗的是要哪种;可惜这里木有,我家乡很 ...

加葱可以,但是第二天要拿出来。葱腌制时间长了会影响味道,葱臭味...plc86com
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-15 19:02:24 | 显示全部楼层
lulirezler 发表于 2012-2-10 15:07
谢谢

这两天很适合做腊肉,看到Auchan(鸟超)的肉价格低些
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-15 19:03:26 | 显示全部楼层
shark 发表于 2012-2-10 18:06
没有鱼露也可以做泡菜的,想我一个人一次只做一颗就够了!还比较节省时间,因为吃的时候还是要切开吃,所以 ...

你有空教教我们吧!{:soso_e102:}
回复

使用道具 举报

发表于 2012-2-15 19:06:19 | 显示全部楼层
看得我口水流了 但是做法有點難 我來樓主家吃好麼{:soso__1921828029272600823_2:}
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-2-15 19:11:03 | 显示全部楼层
琴韵书生 发表于 2012-2-10 18:54
加葱可以,但是第二天要拿出来。葱腌制时间长了会影响味道,葱臭味...plc86com

我买过有葱的成品;还是好吃的;是不是只要放一小点呀?还有你放的是哪种葱呀?
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

办公地址|手机版|首页广告|关注微信|加入我们|合作伙伴|联系方式|民藏人|波兰华人资讯网

GMT+8, 2024-3-29 19:00 Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

特别声明:本站提供网上自由讨论使用,所有个人言论仅代表网友本人观点,并不代表本论坛立场,本站不负任何法律责任转载本站内容请标明文章作者和出处! 网站地图:SITEMAP.XML

拒绝任何人以任何形式在本网站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论

 

快速回复 返回顶部 返回列表