🎯波兰几家小店杀入欧洲前 50！波兰披萨凭什么能和意大利原版一较高下？

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➤ 波华资讯7月1日报道|在今年的“欧洲50佳披萨店”评选中，两家波兰披萨店成功跻身欧洲顶级披萨店行列，另有五家波兰餐厅也光荣上榜。而欧洲最佳披萨店的桂冠，则由伦敦的 Napoli on the Road 摘得。

➤ 今年的欧洲大陆最佳披萨店榜单在马德里的一场盛大晚宴上正式揭晓。值得一提的是，主办方此次打破常规，将榜单规模从传统的50强扩大至前60名。

➤ 伦敦的 Napoli on the Road 蝉联“欧洲最佳披萨店”称号。紧随其后的是马德里的 Baldoria 披萨店（位列第二，与去年持平）以及法国皮托的 IMperfetto 披萨店（位列第三）。需要注意的是，该榜单未将意大利本土餐厅纳入评选，后者拥有专属的独立榜单。

🎯波兰披萨店闪耀“欧洲50佳”榜单

➤ 两家波兰披萨店——位于帕比亚尼采（Pabianice）的 Zielona Górka 和华沙的 Ciao a Tutti，今年再次入选“欧洲50佳披萨店”榜单。这已是两家餐厅连续第四年获此殊荣。其中，Zielona Górka 排名第18位，与去年持平；Ciao a Tutti 则位居第33位。

➤ 此外，还有五家波兰餐厅入选指南推荐的“卓越披萨店”（Pizzerie Eccellenti）名录。它们分别是格但斯克的 Ostro 披萨店，以及华沙的 Mąka i Woda、PEZZO、Pizzaiolo 和 Spacca Napoli。

🎯实力铸就荣誉，顾客满意至上

➤ “餐厅开业至今已有11年，在过去五年里，我们一直稳居全球顶级披萨店的行列。这无疑是莫大的荣誉，但面对全球排名，我们也需保持平常心。对我而言，顾客的满意度永远是第一位的。”Zielona Górka 餐厅的合伙人表示。

➤ 他坦言，披萨界长期以来一直由意大利人主导，波兰人能在这个领域取得成功，让他倍感自豪。“在披萨界闯出一片天，激发了我的民族自豪感。现在我们可以向世界骄傲地宣布：波兰人做的意大利披萨，和意大利人做的一样美味！”

➤ 事实上，Zielona Górka 餐厅的实力早已得到业界认可。去年1月，该餐厅被致力于保护那不勒斯披萨制作技艺的“正宗那不勒斯披萨协会”（AVPN）评为“全球最佳那不勒斯披萨店”。此外，它还在2025年“全球50佳披萨店”榜单中位列第94名。而同样上榜的 Ciao a Tutti 餐厅，其主打特色也是那不勒斯披萨。

🎯那不勒斯披萨的魅力与波兰披萨师的崛起

➤ 那不勒斯披萨（Napoletana）的魅力在于“极致简约”。它的面团仅由小麦粉、水、盐和少量酵母四种原料制成。长达48小时的缓慢发酵，配合约450摄氏度柴火烤炉中60至90秒的“闪电烘烤”，赋予了它独特的风味、轻盈的口感和浓郁的香气。

➤ “那不勒斯披萨界分为两大派别，我们属于更具现代感的一派。”华沙 Ciao a Tutti 披萨店的合伙人向记者介绍道，“我们会对面团进行改良，混合不同的面粉，并在制作时更多地挤压边缘，让面团发酵得更充分。相比之下，正统派则极其严格，不仅要求使用特定品种的番茄和马苏里拉奶酪，面团配方必须始终如一，甚至对烤炉的使用都有严苛的规定。”

➤ 不过他也强调，虽然评委们很看重运用当地时令食材的创新能力，但如果菜单上缺少用纯正意大利奶酪和维苏威火山番茄制作的传统披萨，那也是不完整的。

➤ “波兰披萨店在国际上的知名度越高越好。我们国内的市场环境很好，竞争也很激烈，如果未来能有更多波兰披萨店跻身前50名，那就太棒了。”他满怀期待地说。

➤ 他进一步指出，波兰的披萨师傅（Pizzaiolo）完全有实力成为行业专家。他们不仅知识渊博，而且深谙各种食材的特性——无论是意大利传统食材还是波兰本土食材，都能驾驭得游刃有余。与此同时，顾客对披萨的品鉴能力也比几年前有了大幅提升，这也成为了餐厅老板们不断追求卓越的动力。

🎯披萨界的“米其林指南”：关于“50佳披萨”

➤ “50佳披萨”（50 Top Pizza）是一份在线美食指南，被业界誉为“披萨界的米其林指南”。该指南每年更新一次，致力于评选意大利本土及全球范围内的顶级披萨店。每年，主办方不仅会发布各大洲的最佳披萨店榜单，还会在9月于意大利那不勒斯举行的盛大晚宴上，揭晓备受瞩目的全球排名。

➤ 需要指出的是，该指南并未将评选范围局限于那不勒斯披萨，而是涵盖了世界各地的各种披萨流派。不过，主打那不勒斯披萨的餐厅往往占据了榜单前列的大半壁江山。

➤ “50佳披萨”排行榜于2017年首次推出。巧合的是，正是在那一年，那不勒斯传统披萨师的烘焙技艺被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

➤ 这份权威指南由芭芭拉·格拉（Barbara Guerra）、卢西亚诺·皮尼亚塔罗（Luciano Pignataro）和阿尔伯特·萨佩雷（Albert Sapere）三位意大利烹饪专家共同创立。指南的评选过程极为严苛：分布在世界各地的匿名巡视员会像普通顾客一样排队就餐，暗中观察员工的服务态度，并对餐厅进行全方位评估。他们的考量标准不仅限于披萨的品质和食材的选用，还包括服务质量、待客之道、餐厅卫生（甚至包括洗手间的清洁度），以及上餐的等待时间。

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