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谈脱贫与中餐在海外的发展

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发表于 2023-6-24 13:42:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
好日子,是巧干出来的,不是苦干出来的。
巧干,需要知己知彼,不断学习,了解市场需求,做好自身定位。
苦干,是不动脑筋,不讲效率,不找乐子。

国内有这么多人在“卷”,还有那些“全职儿女”,以及至今没有脱困的县乡,可以做些什么呢?

中国有油画村,吉他县,假发市等等,现在来谈谈怎么可以让一个贫困地区成为厨师乡。
这里说的厨师乡,不是中国烹饪协会所指的“中国厨师之乡”,这是两个完全不同的概念,就像“村超”和“中超”的区别。

现在一般一个读了几年大学的毕业生不一定能赚到厨师的工资,也没有厨师那样有出国“闯世界”的机会。
“高不成低不就”,贫困地区的农民没有这个包袱。
相反,一人辛劳,全家享福,正是中国人的美德。

一个月净收入超过一万元人民币的工资,能还房贷、赡养老人、培养孩子读大学,完全可以让一个贫困家庭立马脱贫。这个真的不难做到,只需要当地政府的精准扶贫和积极运作。

从泰餐、日餐,看中餐在海外的发展。
从波兰来看,泰国驻波兰大使馆代表本国政府会在各种场合推广泰餐,协助经营者在国外开设泰餐厅。通过正宗泰味料理包实行标准化经营模式,同时带动了泰餐产业链的发展,从而提升了泰文化的品牌影响力。

同样日本寿司店在波兰也是星罗棋布,经营者及厨师基本都是波兰人,这一点都没有避讳。
现在经营日本拉面的餐厅也越来越多,在带动日餐的标准化发展,传播日本文化方面颇具效应。这其中的原因是有一套系统的日餐培训课程及供应链支持。

有位从西欧到波兰旅游的华商,就被日本拉面的口味及其人气所吸引住,决定在自己所在的国家开一个拉面馆。他通过笔者联系到了在华沙经营拉面的日本人,派了厨师专程到波兰来学日本拉面及其汤料的制作和营销。
现在寿司和拉面,在波兰成了一个遍地开花的日本文化项目。

中餐就不一样了,外国人要想学会怎么烧中餐,可没有那么简单。
如果让波兰人单独经营一家中餐馆,几乎难以想象。
中餐,需要经验丰富的厨师。

如果市场上会中餐的厨师很多,那肯定也会有很多波兰人经营中餐馆,从而带动中餐产业链的出口,促进中华文化在海外的传播。
问题是我们的厨师人才供应做得不好。

我们在推动中餐在海外发展方面,往往华而不实,通过大师在海外展示厨艺走秀而昙花一现,没有切切实实的推广和落地方案。

如果你去问海外中餐业者,开中餐馆,什么最难?排第一的肯定是缺厨师。
其结果是,互相挖墙脚。同一国家的中餐馆,老板挖人、厨师跳槽,在利益面前丢了信誉。不同国家之间也是,高薪国家自信可以挖走低薪国家的厨师,实质冒着违反当地劳动法规、让自己餐馆和非本地工作签证的厨师处于被罚的风险当中。而这其中的“利益互动”,处于一种无保障和随时破裂的状态中。

如果说中国人开中餐馆都缺厨师,那外国人怎么会去开中餐馆呢?
实际上波兰就有很多当地人想开中餐馆,求着要中国厨师。为此我们华沙中文学校联合华都饭店,多次为波兰餐饮从业者开设了中餐厨师培训班,其中也有不乏想学烧中国菜的个人。

国外中餐业是中国文化对外传播的一个窗口,做好这一件事,就是让外国人爱上中国的一个理由。
如果国内贫困地区的政府能为贫困家庭积极培训厨师,与国外中餐业守信合作(合同期限和公平待遇),这将是一个多赢的局面。

1. 厨师培训,高能高薪。

1)以培训中餐厨师为主,不排除培训其他国家的餐饮制作。
在基本中餐制作的基础上,可考虑按中国八大菜系再做进一步的细分培训,以适合国内外市场需求。

2)根据厨师学习和考核成绩,做好如实登记,高分高能高薪向外推荐。

3)学习最基本的英语,会写会念26个字母,方便与人沟通。

2. 政府担保

1)省去中介费用。
现在一些中介介绍厨师出国工作,要收取几万元中介费,这也是影响厨师出国意向的一个主要原因。如果当地政府和国外需要厨师的单位直接联系,可以为厨师省去一大笔费用。

2)做好用人单位和厨师之间的信誉担保。
国外用人单位,用掉额度、花了财力和精力,好不容易办妥了厨师去国外工作的手续,如果厨师不讲信誉、借道出国“跑路”,对用人单位会造成各方面的损失。有的单位为此会收取押金,或者扣押护照,这对各方来说都不是很好的办法。
如果当地政府可以从中担保,建立用人单位和出国厨师的个人征信白名单,就能有效解决用人单位和厨师之间的忧虑。

3)与驻华使领馆积极沟通。
邀请驻华使领馆外交官参观厨师培训基地,介绍厨师管理方案,展示国外市场需求。为赴外工作的厨师向驻华使领馆做推荐,做备案,方便真正出国工作的厨师可以获得签证。这样也解决了国外用人单位以办厨师为名骗取出国签证的问题。

3. 国外发展
1)做好中餐,征服外国人的胃。
2)在完成工作合同后,找到自己新的定位。

(笔者为中国侨联海外委员,上海海外理事会理事,江苏侨联海外顾问,中国华侨国际文化交流促进会理事,中国国际说唱艺术联盟理事。欢迎探讨!)
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