蘑菇、蘑菇可食（做法）、不可食、

l.l.xiong · 发表于 2010-9-14 23:28:56

早就要发了，但没发现我的FireFox搜索器不能用，还以为是新的老大还没给我分类栏呢！ 牛肝菌：
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
特征：菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
营养价值：含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
如果幻觉诱发：主要是hallucinogens，能引起“小人国幻视症”
牛肝菌我们叫：见手青如果手或别的东西碰到，被刺激后马上菌肉变成青色，这也是分辨可食不可食的方法,还有这种种类伞的背面像海绵一样

黑顶、黄杆

龟背纹、黄杆

任何东西碰到背面马上会变成青黑色

xp2 · 发表于 2010-9-15 00:29:24

这些都是不能吃的是吧？

l.l.xiong · 发表于 2010-9-15 00:54:10

这些都是不能吃的是吧？
xp2 发表于 2010-9-15 00:29

是能吃的，刚写完了怎么炒食，上一张图片时；气死我了；都不见了:tk_09:tk_37

l.l.xiong · 发表于 2010-9-15 00:55:50

等下再说plc102com

l.l.xiong · 发表于 2010-9-15 02:04:44

这些都是不能吃的是吧？
xp2 发表于 2010-9-15 00:29

这些图片上的两个星期前都被我们送进肚子里去了plc63com

l.l.xiong · 发表于 2010-9-15 03:01:01

炒食方法很简单，先用把小牙刷轻轻刷洗伞顶和杆，主要是把泥土、树叶渣、蜗牛爬过留下的黏液洗了
。然后切片、条、一分三、一分四随便形状。
材料有：油、盐、蒜片、姜丝、增色的红绿辣椒（不会吃辣的可以用各色的大菜椒）
做法:锅里油有7成热后，把姜丝、蒜片放入锅里爆炒几下，然后放切好的菌子，转小火；随时翻炒，等到水收干出油、放辣椒、盐，（辣椒熟后如果不放心也可等辣椒水分收干再起锅）就可起锅装盘了、、世上最美味的山珍就可以享用了
请不要放鸡精、味精这本来就是世上最鲜美的东东
最最要注意的：
翻炒时不要走开，一直要翻炒；不要让锅底糊了（听说不好，但我也吃过糊了一点的也没发生什么）一定要放蒜片，我们那边是说如果蒜片变黑色是有毒，不可食用，但又看到说这说法也不靠谱，不过，我到现在还没有做过司令（在家乡只要听到谁说做司令了，那就是吃菌子中毒了，也就是“小人国幻视症”）
虽然野生菌没有河豚厉害，但不认识的别采！别吃！各个品种不要放一起炒！后果还是很严重的
这是两星期前在LG奶奶家的花园里找到的，拿回家里美美的炒吃了今年的第一顿，之前去森林都没遇到，只找到鸡油菌，去年去森林也找到了一顿的量，这几天菜场里有卖很多，（黑紫色伞顶的可以放心食用）还便宜，真是要美美的尝尝
材料：

美味牛肝菌

l.l.xiong · 发表于 2010-9-15 03:07:59

图片大得吓我一跳，不过这东西好吃又危险，大点好仔细观察plc76com过两天说不危险的，主要是图片还没找到，所以慢

ray_zhang · 发表于 2010-9-15 03:17:28

非常喜欢吃蘑菇,最喜欢波兰风味的蘑菇汤了.

l.l.xiong · 发表于 2010-9-15 03:24:28

回复 8# ray_zhang
去市场买点回来照我的方法自己做做吃吧！比那个更鲜更美味！

sabrina17 · 发表于 2010-9-15 18:23:06

哇，太牛了plc49com 。LZ认识这种蘑菇，我还是第一次看到。最初看了1# 那些青黑色的蘑菇以为是不能吃得，要是让我单独去采的话绝对不敢采。咋后来6#洗后颜色就变成褐色的呢？不过最后的那盘，看了真馋 plc61com

l.l.xiong · 发表于 2010-9-16 01:48:29

哇，太牛了。LZ认识这种蘑菇，我还是第一次看到。最初看了1# 那些青黑色的蘑菇以为是不能吃得，要 ...
sabrina17 发表于 2010-9-15 18:23

现在在菜场买最好了，去采只是图好玩。
变色是因为它只要被弄断或者擦破皮，菌肉暴露在空气中，就会迅速变绿变青，所以我们也叫“见手青“

l.l.xiong · 发表于 2010-9-16 01:50:28

真是美味。学习了。有机会也要去实习一下！
lindajin7177 发表于 2010-9-15 22:30

难得遇到我们说的山珍，味道确实很不错

l.l.xiong · 发表于 2010-9-16 02:00:37

今天看到菜场牛肝菌只卖6ZL一盒,买了两盒，刚刚炒了吃，再放几张图，大家可以参照去买
如果到明晚我还没做司令，plc39com 那大家就放心去买吧！plc43com

清洗干净后

l.l.xiong · 发表于 2010-9-16 02:18:35

有虫、烂的别要，这个很新鲜丢头不多，可切成四瓣，有的杆部会有虫这样切可以找到

油多些好炒，不容易糊

还不行，加蒜片，继续翻炒、、

水分没了，已经出油，可以了

好了，只加了辣椒和盐，还是很美味

l.l.xiong · 发表于 2010-9-16 02:26:43

转个昆明得意居餐馆的大厨姚师傅炒菌的心得：
第一步是选材。牛肝菌的品质等级由高到低依次是骨朵状、微开状，散开状。选购时一定不要买烂菌、生虫的菌子。民间传说生虫的菌子没有毒是不科学的，清洗的时候要注意不要揉烂即可。
第二步是切割。切菌子是一个非常有讲究的过程，要保证大小、厚薄一致，以免受热不均，菌子夹生导致中毒。“炒牛肝菌切忌加葱，否则很容易中毒。”姚师傅交代。
第三步是除水。炒菌前用精炼油“过”一遍，可以迅速去除菌中水分，使菌子鲜脆可口，不会像家里炒的那么黏稠。
第四步是用油。用猪板油炒菌子最香，但是千万不要舍不得放油，防止菌子粘锅炒煳。
第五步是控制火候。火都不能开到最大，“煳掉的菌子绝对不能吃，不同种类菌子不能一块炒。”

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